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BIENVENUE DANS NOTRE RESTAURANT

Chers clients,

Nous vous accueillons pour les services du midi et du soir du mardi au samedi, pour le déjeuner de 12h à 13h30 et pour le diner de 19h à 21h.

Les réservations sont souhaitées par téléphone pendant les horaires d'ouverture ou par mail (n'oubliez pas de nous indiquer vos coordonnées téléphoniques).

    Vous souhaitez diner avant votre spectacle à l'Auditorium? Réservez et indiquez nous vos choix de plats (téléphone ou mail) et venez à 19h pour déguster.      

A très bientôt de vous recevoir.

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Le plaisir au fil des saisons

La Cuisine du Chef Cyril Bigeard est audacieuse et créative, les produits bio et locaux l’inspirent au quotidien.

À la tête des cuisines de Carte Blanche depuis juillet 2018, le Chef s’est formé dans des palaces français, c’est de là que lui vient cette passion des bons produits et le plaisir de travailler avec des petits producteurs. Cyril est un amoureux de la cuisine, les produits et ses nombreux voyages le guident dans ses créations. Vous trouverez dans sa cuisine, des plats régionaux alliant des saveurs exotiques.

Le respect, la rigueur, l’audace, l’humilité et la discrétion, sont pour lui des valeurs essentielles auxquelles il ne déroge pas. Avec sa brigade, le Chef cherche continuellement de nouvelles sources d’inspiration pour vous surprendre, en vous proposant des plats accompagnés de vins de sa sélection, pour que votre repas soit un moment de plaisir.

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LA FORMULE DE LA SEMAINE (Uniquement le midi)

[tel]   Service de 12h à 13h30

Entrée + Plat ou Plat + Dessert
19 euros 

Entrée + Plat + Dessert
23 euros

N’hésitez pas à communiquer
vos allergies ou intolérances

Origines des viandes : France, UE et Royaume Uni

Vous êtes en retard ou ne pouvez plus venir ou le nombre de convives change. Merci de nous avertir.

Les entrées

Salade Façon César

Capuccino de Poivrons, Miel et Romarin

Les plats

Filet Mignon Basse Température, Panisses au Thym

Le Tartare de Bœuf à la Façon du Chef

Dos de Cabillaud Vapeur, Caviar d'Aubergines

Les desserts

Tartelette Fraises Basilic

Coupe Piña Colada

Sorbet Ananas et Coco, Ananas caramélisé, Syphon Coco

Assiettes de Fromages de Nos Régions

Fromage Blanc

Sucre, Miel, Fruits Rouges ou Herbes Fraîches

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Les entrées

Carpaccio de Veau Mi-Cuit

Cannelloni Végétal, Crabe et Agrumes

Déclinaison d'Asperges Vertes

Ravioles de Petits Pois, Chèvre et Citron Confit

Les plats

Persillé Angus Basse Température, Légumes Printaniers, Jus Réduit

Tartare de Bœuf à la Façon du Chef, Grenailles Rôties

Filet de Daurade à l'Unilatéral, Tartelette de Fenouil Cuit - Cru

Ris de Veau Poêlé, Carottes et Moutarde à l'Ancienne

Cabillaud, Pommes de Terre, Agrumes et Coriandre

Origines des viandes : France,UE et Royaume Uni

Les desserts

L’assiette de Fromages de nos Régions

Choco Poire Caramel

Tatin Revisitée

Autour de la Noisette

Mangue, Streusel et Blanc Manger Coco

Oui à la gourmandise...

Assiette dégustation de tous nos desserts
(Supplément 4.50€ dans la formule).
A commander en début de repas.

Le menu des garnements (jusqu'à 12 ans)

Un plat ou une entrée

au choix dans la carte en portion enfant

+

Une glace 2 boules

(Demandez les parfums aux serveurs,
ils changent régulièrement...)

14.50 euros

  • dejeuner

Les vins

Télécharger la carte des vins

VINS AU VERRE

BULLES

12 cl 75 cl
Crémant de Bourgogne Brut – Bouhelier Sylvain 7,50 € 36,00 €
Champagne – Besserat de Bellefon 11,00 € 60,00 €

BLANCS

12 cl 50 cl 75 cl
Fehér Arany 2020 – Domaine Duna Borrégio 7,50 € 29,00 € 44,00 €
Bourgogne 2020 – Domaine P. Belicard 7,50 € 29,00 € 44,00 €
Viognier 2019 – Domaine A. Perret 7,50 € 29,00 € 44,00 €
Saint Bris 2019 – Domaine Goisot 7,50 € 29,00 € 44,00 €

ROSÉS

12 cl 50 cl 75 cl
Côtes de Provence 2021 – Famille Combard 6,00 € 22,50 € 34,00 €
Hautes Côtes de Nuits 2018 – Domaine de Montmain 6,00 € 22,50 € 34,00 €

ROUGES

12 cl 50 cl 75 cl
Terre Di Mario 2019 – Domaine Progetti Agricoli 7,50 € 29,00 € 44,00 €
Côtes d'Auxerre 2019 – Domaine Goisot 7,50 € 29,00 € 44,00 €
Hautes Côtes de Nuits 2020 – Domaine P. Laurent 7,50 € 29,00 € 44,00 €
Bourgogne Passetougrain 2017 – Domaine Gagnard Delagrange 7,50 € 29,00 € 44,00 €
Bor Forras 2020 – Domaine Hajos-Baja 7,50 € 29,00 € 44,00 €

DEMI BOUTEILLE

BLANC

37,5 cl
Sancerre "Flores" 2018 – Domaine V. Pinard 25,00 €
Pernand Vergelesses 2018 – Domaine Rollin Père et Fils 32,00 €
Chassagne Montrachet Vieilles Vignes 2017 – Domaine V. Morey & Sophie 40,00 €
Maranges 2014 – Domaine Chevrot 32,00 €

ROUGE

37,5 cl
Chassagne Montrachet Vieilles Vignes 2018 – Domaine V. Morey & Sophie 32,00 €
Côte Rotie 2013 – Domaine B. Burgaud 40,00 €
Lalande de Pomerol 2012 – Château Siaurac 29,00 €
Côte de Nuits Villages 2017 – Domaine Cornu Père et Fils 35,00 €
Chorey les Beaune "Les Bons Ores" 2017 – Domaine E. Cornu 30,00 €
Pommard La Combotte 2017 – Domaine P. Girard 39,00 €
Santenay 1er Cru "Les Gravières" 2018 – Domaine V. Morey 35,00 €

MAGNUM

BLANC

150 cl
Chablis 2016 – Domaine L. Tribut 115,00 €
Beaune 1er Cru Pertuisots 2016 – Domaine P. Belicard 148,00 €
Viré Clessé 2015 – Domaine De La Bongran 125,00 €

ROUGE

150 cl
Santenay 1er Cru Passetemps 2018 – Domaine V. Morey 125,00 €
Mercurey 1er Cru Les Champs Marlins 2016 – Domaine M. Juillot 131,00 €
Cairanne Ebrescade 2016 – Domaine M. Richard 126,00 €
Côte Rotie 2017 – Domaine B. Burgaud 150,00 €

BOURGOGNE BLANC

VIGNOBLE DE L'YONNE

75 cl
Chablis 2018 – Domaine L. Tribut Sec frais et vif 65,00 €
Chablis 1er Cru Côte de Léchet 2017 – Domaine L. Tribut Sec et minéral 76,00 €
Bougogne Côtes d'Auxerre Corps Garde 2018 – Domaine J.H. Goisot Rond et nerveux 52,00 €

CÔTE DE NUITS

75 cl
Marsannay 2018 – Domaine S. Pataille Riche et frais 67,00 €
Marsannay 2017 – Domaine Collotte Fruité et sec 59,00 €
Bourgogne Hautes Côtes de Nuits. Le Rouard 2014 – Domaine De Montmain Soutenu et frais 58,00 €

CÔTE DE BEAUNE

75 cl
Bourgogne "Champ Perrier" 2017 – Domaine Tessier Tendre et parfumé 54,00 €
Ladoix 2018 – Domaine Edmond Cornu et Fils Rond et souple 59,00 €
Pernand Vergelesses 2019 – Domaine Rollin Père et Fils Gras et minéral 65,00 €
Corton Charlemagne Grand Cru 2010 – Domaine Rapet Puissant, fin et distingué 170,00 €
Saint Romain 2017 – Domaine Remoissenet Fruité et souple, légèrement boisé 61,00 €
Meursault "Les Casses Têtes" 2017 – Domaine Tessier Structuré et fin 86,00 €
Meursault Vieilles Vignes 2018 – Domaine P. Belicard Riche et puissant 79,00 €
Puligny Montrachet 2018 – Domaine P. Belicard Elégant et finesse de structure 79,00 €
Puligny Montrachet 1er Cru "Les Champs Canet" 2014 – Domaine P. Belicard Epanoui et élancé 99,00 €
Puligny Montrachet 1er Cru "Les Folatières" 2015 – Domaine Dujac Puissant, riche et complexe 145,00 €
Saint Aubin La Luce 2019 – Domaine M. Colin Frais, tendu et expressif 59,00 €
Saint Aubin 1er Cru "Les Charmois" 2016 – Domaine V. Morey Ample et distingué à la fois 74,00 €
Chassagne Montrachet Vieilles Vignes 2016 – Domaine V. Morey Léger boisé grillé, gras en structure 74,00 €
Batard Montrachet 2009 – Domaine C. Violot-Guillemard Rond, puissant, touche d'évolution 280,00 €

CÔTE CHALONNAISE

75 cl
Rully 2018 – Domaine Michel Briday Bouqueté, souple 46,00 €
Givry "Prélude" 2018 – Domaine Joblot Parfumé, gras 60,00 €
Montagny 1er Cru Cuvée des Quatre Clochers 2018 – Domaine De Montorge Fruité et sec à la fois 49,00 €

MACONNAIS

75 cl
Viré Clessé Quintaine 2019 – Domaine E. Gillet Souple, parfumé, exotique 48,00 €
Saint Véran Les Charmones 2019 – Domaine de la Feuillarde Frais, vif et tendre 46,00 €
Pouilly Fuissé Terres du Menhir 2020 – Domaine G. Morat Bouquet complexe, fruité accompagne la structure 55,00 €

AUTRES RÉGIONS

VAL DE LOIRE

75 cl
Sancerre "Flores" 2017 – Domaine V. Pinard Aromatique, frais 59,00 €
Saumur "Clos de l'Echelier" 2012 – Domaine des Roches Neuves Expressif et structuré 69,00 €

VALLÉE DU RHÔNE

75 cl
Saint Joseph Mairlant 2019 – Domaine F. Villard Floral et ample 52,00 €
Condrieu 2018 – Domaine A. Perret Bouqueté, rond et riche 65,00 €

BOURGOGNE ROUGE

CÔTE DE NUITS

75 cl
Bourgogne Hautes Côtes de Nuits 2020 – Domaine P. Laurent Parfumé et tendre 44,00 €
Marsannay Champs Salomon 2018 – Domaine Collotte Fruité et généreux 55,00 €
Marsannay 2019 – Domaine S. Pataille Charpenté et dense 62,00 €
Fixin "Les Petits Crais" 2018 – Domaine Château de Marsannay Rond et frais 68,00 €
Côte de Nuits Villages 2018 – Domaine P. Rion Fruits noirs et dense 58,00 €
Gevrey Chambertin 2014 – Domaine Sérafin Père et Fils Distingué et charpenté à la fois 107,00 €
Gevrey Chambertin 1er Cru "Aux Combottes" 2011 – Domaine Dujac Intense, complexe et délicat 149,00 €
Morey Saint Denis 2012 – Domaine Dujac Délicat et complexe 89,00 €
Morey Saint Denis 1er Cru 2014 – Domaine Dujac Subtil, élancé et rafiné 138,00 €
Clos de la Roche 2011 – Domaine Dujac Rondeur, finesse, équilibre 320,00 €
Clos Saint Denis Grand Cru 2011 – Domaine Dujac soyeux et délicat 430,00 €
Chambolle Musigny Vielles Vignes 2015 – Domaine P. Rion Soyeux et délicat 109,00 €
Vosne Romanée Bossières 2015 – Domaine J. Grivot Fruité, floral, élégant 99,00 €
Vosne Romanée 2016 – Domaine Méo Camuzet Boisé fondu, finesse de structure 119,00 €
Nuits Saint Georges "Vieilles Vignes" 2013 – Domaine P. Rion Viril et distingué 85,00 €
Nuits Saint Georges "Vieilles Vignes" 2011 – Domaine Ambroise Généreux et puissant 75,00 €
Nuits Saint Georges "En Rue de Chaux" 1er Cru 2011 – Domaine Ambroise Expressif, à maturité 92,00 €
Nuits Saint Georges 1er Cru "Les Damodes" 2013 – Domaine Dujac Père et Fils finesse et distingué 102,00 €
Nuits Saint Georges 1er Cru "Aux Argillas" 2014 – Domaine Méo Camuzet Frères et Sœurs Finesse et structure se confondent 144,00 €

CÔTE DE BEAUNE

75 cl
Ladoix Vieilles Vignes 2018 – Domaine Edmond Cornu et Fils Fruité sauvage et structure assise 56,00 €
Pernand Vergelesses 2019 – Domaine Rollin Fruité et aérien 57,00 €
Pernand Vergelesses 1er Cru Iles de Vergelesses 2018 – Domaine Rollin Force et sagesse s'harmonisent 77,00 €
Savigny les Beaune "Les Godeaux" 2018 – Domaine P. Girard Parfumé et élancé 52,00 €
Chorey les Beaune "Les Bons Ores" 2018 – Domaine Cornu et Fils Léger et souple, fruits rouges 59,00 €
Corton Bressandes Grand Cru 2016 – Domaine Tollot - Beaut Classe, finesse et texture 127,00 €
Corton "Clos du Rognet" 2016 – Domaine Méo Camuzet Solide et charpenté 290,00 €
Pommard 1er Cru "Les Chanlins" 2017 – Domaine Douhairet Porcheret Bouqueté et ferme à la fois 89,00 €
Monthélie 2014 – Domaine Pierre Morey Fruits rouges se mêlent à une touche d'évolution 59,00 €
Chassagne Montrachet 2017 – Domaine B. Gagnard Délicat et persistant 58,00 €
Santenay 1er Cru "Les Gravières" 2018 – Domaine V. Morey Complexe, expressif et fin 59,00 €
Maranges "Sur le Chêne" 2017 – Domaine Chevrot Soutenu et viril 59,00 €

CÔTE CHALONNAISE

75 cl
Rully 'Les Chaponnières" 2020 – Domaine Jacqueson Profond, dense, fruité et boisé 60,00 €
Mercurey "Les Vignes de Maillonge" 2018 – Domaine M. Juillot Fruité et caractère se complètent. Vin accompli 61,00 €
Givry 1er Cru Clos Marole 2019 – Domaine Joblot Coloré, puissant et parfumé 68,00 €

AUTRES RÉGIONS

BEAUJOLAIS

75 cl
Morgon 2018 – Domaine G. Descombes Fruits rouges et rondeur 43,00 €
Brouilly Vieilles Vignes 2018 – Domaine G. Descombes Intense, profond et ample 52,00 €

VALLÉE DU RHÔNE

75 cl
Saint Joseph 2018 – Domaine A. Perret Epicé et floral, structure enrobée 59,00 €
Côte Rôtie 2017 – Domaine B. Burgaud Profond, structure en force 80,50 €
Côte du Rhône Villages 2016 – Domaine Rouge Garance Généreux et ample, arômes de coulis de fruits 44,00 €

LANGUEDOC

75 cl
Costières de Nîmes "Les Grimaudes" 2017 – Domaine M. Kreydenweiss Douceur et fermeté s'alliant aux senteurs de garigue 46,00 €

Les boissons

Les apéritifs

Cocktail maison 11,00 €
Cocktail maison sans alcool 8,50 €
Kir (Crème de cassis et Bourgogne Aligoté) 5,50 €
Coupe de Champagne 11,00 €
Coupe de Crémant de Bourgogne 7,50 €
Ricard 5,00 €
Campari 6,00 €
Martini, Suze, Guignolet 6,00 €
Porto (rouge ou blanc) 7,00 €
Américano 10,00 €
Whisky Lagavullin 16 ans 14,00 €
Whisky Jack-Daniel's 9,00 €
Glenfiddich 15 Ans 10,00 €
Whisky-Coca 8,00 €
Rhum Havana Anejo Especial 7,00 €
Vodka 8,00 €

Les bières

Pietra Rossa (33 cl) 5,00 €
Pietra pression (25 cl) 4,00 €
Grimbergen blanche pression (25 cl) 3,60 €
La Pinte au choix 8,00 €
Panaché 4,00 €
Monaco 4,00 €
Picon Bière 4,00 €

Les eaux

San Benedetto (plate ou gazeuse) 5,00 €
Perrier (33cl) 3,50 €

Les softs

Jus de fruits Bio, Atelier des Primeurs Pomme-citron, pêche, pomme, fruits rouges ou tomate 5,00 €
Coca-Cola 4,00 €
Schweppes agrumes 4,00 €
Lipton Ice Tea 4,00 €
Orangina 4,00 €
Limonade ou Diabolo 3,00 €
Sirop à l'eau 2,00 €

Les boissons chaudes

Café (allongé, décaféiné, ristretto) 2,40 €
Noisette 2,60 €
Café crème 3,20 €
Grand café 4,80 €
Grand crème 5,00 €
Capuccino 3,50 €
Irish Coffee 8,50 €
Thés ou Infusions Dammann Frères 3,50 €

Les digestifs (4 cl)

Gin 6,00 €
Get 27 ou 31 6,00 €
Golden 8 Liqueur de poire aux arômes de vanille 6,00 €
Baileys 7,00 €
Eaux de Vie 7,00 €
Calvados Pays d'Auge 7,00 €
Chartreuse, Génépi 7,00 €
Vieux Marc de Bourgogne 8,00 €
Cognac VSOP Maison Gautier 8,00 €
Cognac Hennessy 12,00 €
Rhum Diplomatico 12 ans d'âge 12,00 €

Carte cadeau

Faites plaisir autour de vous avec notre carte cadeau, vous choississez le montant
et vous offrez un voyage gustatif à Carte Blanche.

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Groupes

Vous pouvez privatiser une partie du restaurant pour un groupe, un évènement, un repas de séminaire.
Afin de vous recevoir dans les meilleures conditions, n'hésitez pas à nous faire part de votre demande au plus tôt.
Le restaurant a une capacité de 70 places en intérieur et de 40 places supplémentaires en terrasse aux beaux jours.

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Horaires d'ouverture

Du mardi au samedi

9 h à 15 h - 18 h à 23 h

Horaires de service

12 h à 13 h 30 - 19 h à 21 h 

Réservations

Mail : [email]

[tel]


Modes de paiement acceptés

modes-paiement

Le restaurant est conforme aux normes d'accessibilité aux personnes à mobilité réduite

Accès

Carte Blanche / Tour Elithis 1 Bd de Champagne 21000 Dijon

Tram 1 Direction Quetigny depuis Gare / Darcy
Arrêt Auditorium

Parking Clémenceau (Auditorium)

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