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Fermeture exceptionnelle

En raison de la situation sanitaire, le restaurant sera fermé jusqu'à nouvel ordre.

Le plaisir au fil des saisons

La Cuisine du Chef Cyril Bigeard est audacieuse et créative, les produits bio et locaux l’inspirent au quotidien.

À la tête des cuisines de Carte Blanche depuis juillet 2018, le Chef s’est formé dans des palaces français, c’est de là que lui vient cette passion des bons produits et le plaisir de travailler avec des petits producteurs. Cyril est un amoureux de la cuisine, les produits et ses nombreux voyages le guident dans ses créations. Vous trouverez dans sa cuisine, des plats régionaux alliant des saveurs exotiques.

Le respect, la rigueur, l’audace, l’humilité et la discrétion, sont pour lui des valeurs essentielles auxquelles il ne déroge pas. Avec sa brigade, le Chef cherche continuellement de nouvelles sources d’inspiration pour vous surprendre, en vous proposant des plats accompagnés de vins de sa sélection, pour que votre repas soit un moment de plaisir.

Cette semaine au déjeuner


[tel]

Service de 12 h à 14 h

Tous les midis

Entrée + Plat ou Plat + Dessert
18 euros *

Entrée + Plat + Dessert
21 euros *

* Nos plats changent chaque semaine
au choix dans la formule déjeuner

N’hésitez pas à communiquer
vos allergies ou intolérances

Les entrées

Gravelax

Saumon aux poivres agrumes, crème de Yuzu

L’Escargot

Petit ragoût d’escargots à l’Epoisses, garniture bourguignonne, feuilleté moutarde

Le Pressé

Foie gras de canard, compotée de pommes, senteurs de vin chaud et pain aux céréales biologiques

La Raviole

Fourme d'Ambert, poire et émulsion au lard

Œufs parfait façon meurette

Lard paysan, champignon, oignon nouveau, sauce Pinot

Les Cromesquis

Boudin noir, duxelles de champignons et pomme

Les plats

La Souris

Agneau confit 7 heures, semoule et petits légumes, jus au Raz El Hanout

Poêlée de Saint-Jacques

Sot-l’y-laisse, mousseline de carottes et fenouil et réduction de balsamique

Ris de Veau poêlé

Mousseline de panais et petits légumes, jus réduit à la truffe

Wok de Gambas

Chinoiseries de légumes, coco-curry-gingembre

La volaille

Suprême cuit à basse température, écrasé de pommes de terre, champignons et jus réduit à l’ail noir

La Papillote

Filet de Sandre, poêlée de légumes, jus réduit au citron vert

Origines des viandes : UE

Les desserts

L’assiette de fromages

Tamié, Délice de Bourgogne, Comté et Epoisses

Choco-Poire-Caramel

Dans une fine coque chocolatée, glace caramel beurre salé, poires confites et chocolat chaud

Le Spritz

Litchi, pamplemousse, gingembre, dacquoise coco, croustillant chocolat et espuma Soho

Le Cheesecake

Spéculoos, marmelade de clémentines, cream cheese et sorbet clémentines

Tartelette Mangue Bergamote

Dacquoise coco, confit mangue bergamote, mousse Dulcey

Comme un Banana Split

Glace vanille, banane flambée au Rhum, sauce Nutella et siphon banane

Oui à la gourmandise...

Assiette dégustation de tous nos desserts
(Supplément 2.50€ dans la formule)

Le menu des garnements

Un plat ou une entrée

au choix dans la carte en portion enfant

+

Une glace 2 boules

(Demandez les parfums aux serveurs,
ils changent régulièrement...)

12,50 euros

Carte cadeau

Faites plaisir autour de vous avec notre carte cadeau, vous choississez le montant
et vous offrez un voyage gustatif à Carte Blanche.

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Groupes

Vous pouvez privatiser une partie du restaurant pour un groupe, un évènement, un repas de séminaire.
Afin de vous recevoir dans les meilleures conditions, n'hésitez pas à nous faire part de votre demande au plus tôt.
Le restaurant a une capacité de 74 places en intérieur et de 40 places supplémentaires en terrasse aux beaux jours.

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Horaires d'ouverture

Du lundi au samedi

Fermé le lundi soir

9 h à 15 h - 18 h à 23 h

Horaires de service

12 h à 14 h - 19 h à 21 h 30

Réservations

Mail : [email]

[tel]

Modes de paiement acceptés

Le restaurant ne prend pas les chèques vacances

Accès

Carte Blanche / Tour Elithis 1 Bd de Champagne 21000 Dijon

Tram 1 Direction Quetigny depuis Gare / Darcy
Arrêt Auditorium

Parking Clémenceau (Auditorium)

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