WELCOME TO OUR RESTAURANT
Dear Guests,
We welcome you for lunch and evening services, from tuesday to saturday. For lunch from 12 PM to 13.30 PM ans for the diner from 19 PM to 21 PM.
Reservations by telephone or e-mail.
See you soon.
Pleasure through the seasons
The cuisine of Chef Cyril Bigeard is bold and creative, organic and local products inspire him daily.
At the head of Carte Blanche's kitchens since July 2018, the Chef has trained in French palaces, from where comes his passion for good products and the pleasure of working with small producers.
Cyril is a cooking lover, it is the products and his many trips that guide him in his creations. His cuisine is mainly composed with local dishes combining different exotic flavors.
Respect, discipline, audacity, humility and discretion are for him essential values that he deeply respects.
With his team, the Chef is constantly looking for new sources of inspiration to surprise you, offering dishes accompanied by wines from his ownselection, so that your meal can be a real moment of pleasure.
LA FORMULE DE LA SEMAINE (Uniquement le midi)
[tel] Service de 12h à 13h30
Entrée + Plat ou Plat + Dessert
19 euros
Entrée + Plat + Dessert
23 euros
N’hésitez pas à communiquer
vos allergies ou intolérances
N'oubliez pas les gestes barrières
Les entrées
Velouté de Butternut et Noisettes
Feuilleté Ris de Veau et Champignons
Les plats
Magret de Canard, Patate Douce et Légumes
Le Tartare de bœuf à la façon du Chef
Trilogie de Poissons, Tagliatelles aux Légumes
Les desserts
Profiterole façon Carte Blanche
Tout Citron
Sorbet et Crémeux Citron, Crumble, Meringue et Syphon Citron
Assiettes de fromages de nos Régions
Fromage blanc
Sucre, Miel, Fruits rouges ou Herbes fraiches
Starters
Perfect Egg Meurette Revisited
Pumpkin Raviole and Squash Seeds
Homemade Smoked Tuna, Crunchy Vegetables
Foie Gras Cacoa, Apple and Grué Chutney
Main courses
Fillet of Pike Perch, Sweet Potato, Ginger and Coriander
Lamb fillet, Spices crust, Green semolina and Squash Caviar
Risotto of crayfish and prawns, Herbs oil
Chicken and Morel ballotine, Carrot, Chestnut and dried fruits
Origins of meat : France and UE
Desserts
Plate of cheeses from our regions
Citrus Chocolate
Finger Passion Coco
Pear, Macaé, Séchuan and blackcurrent
Irish Coffee
Yes to gluttony...
Tasting plate of all our desserts
(Supplement 4.50€ in the menu)
To order at the beginning of the meal.
Wines
VINS AU VERRE
BULLES
| 12 cl | 75 cl | |
|---|---|---|
| Crémant de Bourgogne Brut – Bouhelier Sylvain | 7,50 € | 36,00 € |
| Champagne – Besserat de Bellefon | 11,00 € | 60,00 € |
BLANCS
| 12 cl | 50 cl | 75 cl | |
|---|---|---|---|
| Tariquet "Premières Grives" (IGP) 2020 – Domaine du Tariquet | 6,00 € | 20,00 € | 28,00 € |
| Bourgogne Tonnerre 2019 – Domaine Dampt Frères | 7,50 € | 29,00 € | 44,00 € |
| Viognier 2019 – Domaine André Perret | 7,50 € | 29,00 € | 44,00 € |
| Bourgogne Côtes d'Auxerre 2018 – Domaine Goisot | 7,50 € | 29,00 € | 44,00 € |
ROSÉS
| 12 cl | 50 cl | 75 cl | |
|---|---|---|---|
| Côte de Provence 2020 – Famille Combard | 6,00 € | 22,50 € | 34,00 € |
| Hautes Côtes de Nuits 2018 – Domaine de Montmain | 6,00 € | 22,50 € | 34,00 € |
ROUGES
| 12 cl | 50 cl | 75 cl | |
|---|---|---|---|
| Merlot Syrah 2017 – Domaine A. Perret | 7,50 € | 29,00 € | 44,00 € |
| Côtes d'Auxerre 2018 – Domaine Goisot | 7,50 € | 29,00 € | 44,00 € |
| Beaujolais Griottes Village 2020 – Domaine P.M Chermette | 6,00 € | 20,00 € | 28,00 € |
| Bourgogne Epineuil 2018 – Domaine Dampt Frères | 7,50 € | 29,00 € | 44,00 € |
DEMI BOUTEILLE
BLANC
| 37,5 cl | |
|---|---|
| Sancerre "Flores" 2018 – Domaine V. Pinard | 25,00 € |
| Pernand Vergelesses 2018 – Domaine Rollin Père et Fils | 32,00 € |
| Chassagne Montrachet Vieilles Vignes 2017 – Domaine V. Morey & Sophie | 40,00 € |
| Maranges 2014 – Domaine Chevrot | 32,00 € |
ROUGE
| 37,5 cl | |
|---|---|
| Chassagne Montrachet Vieilles Vignes 2018 – Domaine V. Morey & Sophie | 32,00 € |
| Côte Rotie 2013 – Domaine B. Burgaud | 40,00 € |
| Lalande de Pomerol 2012 – Château Siaurac | 29,00 € |
| Côte de Nuits Villages 2017 – Domaine Cornu Père et Fils | 35,00 € |
| Chorey les Beaune "Les Bons Ores" 2017 – Domaine E. Cornu | 30,00 € |
| Pommard La Combotte 2017 – Domaine P. Girard | 39,00 € |
| Santenay 1er Cru "Les Gravières" 2018 – Domaine V. Morey | 35,00 € |
MAGNUM
BLANC
| 150 cl | |
|---|---|
| Chablis 2016 – Domaine L. Tribut | 115,00 € |
| Beaune 1er Cru Pertuisots 2016 – Domaine P. Belicard | 148,00 € |
| Viré Clessé 2015 – Domaine De La Bongran | 125,00 € |
ROUGE
| 150 cl | |
|---|---|
| Santenay 1er Cru Passetemps 2018 – Domaine V. Morey | 125,00 € |
| Mercurey 1er Cru Les Champs Marlins 2016 – Domaine M. Juillot | 131,00 € |
| Cairanne Ebrescade 2016 – Domaine M. Richard | 126,00 € |
| Côte Rotie 2017 – Domaine B. Burgaud | 150,00 € |
BOURGOGNE BLANC
VIGNOBLE DE L'YONNE
| 75 cl | |
|---|---|
| Chablis 2016 – Domaine L. Tribut Sec frais et vif | 65,00 € |
| Chablis 1er Cru Côte de Léchet 2017 – Domaine L. Tribut Sec et minéral | 76,00 € |
| Bougogne Côtes d'Auxerre Corps Garde 2018 – Domaine J.H. Goisot Rond et nerveux | 52,00 € |
CÔTE DE NUITS
| 75 cl | |
|---|---|
| Marsannay 2017 – Domaine S. Pataille Riche et frais | 67,00 € |
| Marsannay 2017 – Domaine Collotte Fruité et sec | 59,00 € |
| Bourgogne Hautes Côtes de Nuits. Clos St Philibert monopole 2016 – Domaine Méo Camuzet Soutenu et frais | 66,50 € |
CÔTE DE BEAUNE
| 75 cl | |
|---|---|
| Bourgogne "Champ Perrier" 2017 – Domaine Tessier Tendre et parfumé | 54,00 € |
| Ladoix 2018 – Domaine Edmond Cornu et Fils Rond et souple | 59,00 € |
| Pernand Vergelesses 2019 – Domaine Rollin Père et Fils Gras et minéral | 65,00 € |
| Corton Charlemagne Grand Cru 2010 – Domaine Rapet Puissant, fin et distingué | 170,00 € |
| Saint Romain 2016 – Domaine Remoissenet Fruité et souple, légèrement boisé | 55,00 € |
| Meursault "Les Casses Têtes" 2017 – Domaine Tessier Structuré et fin | 86,00 € |
| Meursault Vieilles Vignes 2018 – Domaine P. Belicard Riche et puissant | 79,00 € |
| Puligny Montrachet 2016 – Domaine P. Belicard Elégant et finesse de structure | 79,00 € |
| Puligny Montrachet 1er Cru "Les Champs Canet" 2014 – Domaine P. Belicard Epanoui et élancé | 99,00 € |
| Puligny Montrachet 1er Cru "Les Folatières" 2015 – Domaine Dujac Puissant, riche et complexe | 145,00 € |
| Saint Aubin La Luce 2017 – Domaine M. Colin Frais, tendu et expressif | 59,00 € |
| Saint Aubin 1er Cru "Les Charmois" 2016 – Domaine V. Morey Ample et distingué à la fois | 74,00 € |
| Chassagne Montrachet Vieilles Vignes 2016 – Domaine V. Morey Léger boisé grillé, gras en structure | 74,00 € |
| Batard Montrachet 2009 – Domaine C. Violot-Guillemard Rond, puissant, touche d'évolution | 280,00 € |
CÔTE CHALONNAISE
| 75 cl | |
|---|---|
| Rully 2018 – Domaine Michel Briday Bouqueté, souple | 46,00 € |
| Givry "Prélude" 2018 – Domaine Joblot Parfumé, gras | 60,00 € |
| Montagny 1er Cru Cuvée des Quatre Clochers 2018 – Domaine De Montorge Fruité et sec à la fois | 49,00 € |
MACONNAIS
| 75 cl | |
|---|---|
| Viré Clessé Quintaine 2018 – Domaine E. Gillet Souple, parfumé, exotique | 48,00 € |
| Saint Véran Les Charmones 2019 – Domaine de la Feuillarde Frais, vif et tendre | 46,00 € |
| Pouilly Fuissé Terres du Menhir 2020 – Domaine G. Morat Bouquet complexe, fruité accompagne la structure | 55,00 € |
AUTRES RÉGIONS
VAL DE LOIRE
| 75 cl | |
|---|---|
| Sancerre "Flores" 2017 – Domaine V. Pinard Aromatique, frais | 59,00 € |
| Saumur "Clos de l'Echelier" 2012 – Domaine des Roches Neuves Expressif et structuré | 69,00 € |
VALLÉE DU RHÔNE
| 75 cl | |
|---|---|
| Saint Joseph Mairlant 2019 – Domaine F. Villard Floral et ample | 52,00 € |
| Condrieu 2016 – Domaine A. Perret Bouqueté, rond et riche | 65,00 € |
BOURGOGNE ROUGE
CÔTE DE NUITS
| 75 cl | |
|---|---|
| Bourgogne Hautes Côtes de Nuits 2020 – Domaine P. Laurent Parfumé et tendre | 44,00 € |
| Bourgogne Hautes Côtes de Nuits 2011 – Domaine Montmain fruité et parfumé | 46,00 € |
| Marsannay Champs Salomon 2018 – Domaine Collotte Fruité et généreux | 55,00 € |
| Marsannay 2018 – Domaine S. Pataille Charpenté et dense | 62,00 € |
| Fixin "Les Petits Crais" 2018 – Domaine Château de Marsannay Rond et frais | 68,00 € |
| Côte de Nuits Villages 2017 – Domaine P. Rion Fruits noirs et dense | 58,00 € |
| Gevrey Chambertin " La Justice" 2017 – Domaine R. Bouvier Distingué et charpenté à la fois | 89,00 € |
| Gevrey Chambertin 1er Cru "Aux Combottes" 2011 – Domaine Dujac Intense, complexe et délicat | 149,00 € |
| Morey Saint Denis 2012 – Domaine Dujac Délicat et complexe | 89,00 € |
| Morey Saint Denis 1er Cru 2014 – Domaine Dujac Subtil, élancé et rafiné | 138,00 € |
| Clos de la Roche 2011 – Domaine Dujac Rondeur, finesse, équilibre | 320,00 € |
| Clos Saint Denis Grand Cru 2011 – Domaine Dujac soyeux et délicat | 430,00 € |
| Chambolle Musigny Vielles Vignes 2015 – Domaine P. Rion Soyeux et délicat | 109,00 € |
| Vosne Romanée 2015 – Domaine J. Grivot Fruité, floral, élégant | 99,00 € |
| Vosne Romanée 2016 – Domaine Méo Camuzet Boisé fondu, finesse de structure | 119,00 € |
| Nuits Saint Georges "Vieilles Vignes" 2013 – Domaine P. Rion Viril et distingué | 85,00 € |
| Nuits Saint Georges "Vieilles Vignes" 2011 – Domaine Ambroise Généreux et puissant | 75,00 € |
| Nuits Saint Georges "En Rue de Chaux" 1er Cru 2011 – Domaine Ambroise Expressif, à maturité | 92,00 € |
| Nuits Saint Georges 1er Cru "Les Damodes" 2013 – Domaine Dujac finesse et distingué | 102,00 € |
| Nuits Saint Georges 1er Cru "Aux Argillas" 2014 – Domaine Méo Camuzet Frères et Sœurs Finesse et structure se confondent | 144,00 € |
CÔTE DE BEAUNE
| 75 cl | |
|---|---|
| Ladoix Vieilles Vignes 2018 – Domaine Edmond Cornu et Fils Fruité sauvage et structure assise | 56,00 € |
| Pernand Vergelesses 2018 – Domaine Rollin Fruité et aérien | 57,00 € |
| Pernand Vergelesses 1er Cru Iles de Vergelesses 2017 – Domaine Rollin Force et sagesse s'harmonisent | 77,00 € |
| Savigny les Beaune "Les Godeaux" 2018 – Domaine P. Girard Parfumé et élancé | 52,00 € |
| Chorey les Beaune "Les Bons Ores" 2018 – Domaine Cornu et Fils Léger et souple, fruits rouges | 59,00 € |
| Corton 2016 – Domaine Tollot - Beaut Classe, finesse et texture | 127,00 € |
| Corton "Clos du Rognet" 2016 – Domaine Méo Camuzet Solide et charpenté | 290,00 € |
| Pommard 1er Cru "Les Chanlins" 2017 – Domaine Douhairet Porcheret Bouqueté et ferme à la fois | 89,00 € |
| Monthélie 2014 – Domaine Pierre Morey Fruits rouges se mêlent à une touche d'évolution | 59,00 € |
| Chassagne Montrachet 2017 – Domaine B. Gagnard Délicat et persistant | 58,00 € |
| Santenay 1er Cru "Les Gravières" 2018 – Domaine V. Morey Complexe, expressif et fin | 59,00 € |
| Maranges "Sur le Chêne" 2017 – Domaine Chevrot Soutenu et viril | 59,00 € |
CÔTE CHALONNAISE
| 75 cl | |
|---|---|
| Rully 'Les Chaponnières" 2020 – Domaine Jacqueson Profond, dense, fruité et boisé | 60,00 € |
| Mercurey "Les Vignes de Maillonge" 2018 – Domaine M. Juillot Fruité et caractère se complètent. Vin accompli | 61,00 € |
| Givry 1er Cru Clos Marole 2019 – Domaine Joblot Coloré, puissant et parfumé | 68,00 € |
AUTRES RÉGIONS
BEAUJOLAIS
| 75 cl | |
|---|---|
| Morgon 2018 – Domaine G. Descombes Fruits rouges et rondeur | 43,00 € |
| Brouilly Vieilles Vignes 2015 – Domaine G. Descombes Intense, profond et ample | 52,00 € |
VALLÉE DU RHÔNE
| 75 cl | |
|---|---|
| Saint Joseph 2017 – Domaine A. Perret Epicé et floral, structure enrobée | 59,00 € |
| Côte Rôtie 2017 – Domaine B. Burgaud Profond, structure en force | 80,50 € |
| Côte du Rhône Villages 2016 – Domaine Rouge Garance Généreux et ample, arômes de coulis de fruits | 44,00 € |
LANGUEDOC
| 75 cl | |
|---|---|
| Costières de Nîmes "Les Grimaudes" 2017 – Domaine M. Kreydenweiss Douceur et fermeté s'alliant aux senteurs de garigue | 46,00 € |
Drinks
Les apéritifs
| Cocktail maison | 11,00 € |
| Cocktail maison sans alcool | 8,50 € |
| Kir (Crème de cassis et Bourgogne Aligoté) | 5,50 € |
| Coupe de Champagne | 11,00 € |
| Coupe de Crémant de Bourgogne | 7,50 € |
| Ricard | 5,00 € |
| Campari | 6,00 € |
| Martini, Suze, Guignolet | 6,00 € |
| Porto (rouge ou blanc) | 7,00 € |
| Américano | 10,00 € |
| Whisky Flaner of Scotland | 6,50 € |
| Whisky Lagavullin 16 ans | 14,00 € |
| Whisky Jack-Daniel's | 9,00 € |
| Whisky-Coca | 8,00 € |
| Rhum Havana Anejo Especial | 7,00 € |
| Vodka | 8,00 € |
Les bières
| Pietra Rossa (33 cl) | 5,00 € |
| Pietra pression (25 cl) | 4,00 € |
| Grimbergen blanche pression (25 cl) | 3,60 € |
| La Pinte au choix | 8,00 € |
| Panaché | 4,00 € |
| Monaco | 4,00 € |
| Picon Bière | 4,00 € |
Les eaux
| San Benedetto (plate ou gazeuse) | 5,00 € |
| Perrier (33cl) | 3,50 € |
Les softs
| Jus de fruits Bio, Atelier des Primeurs Pomme-citron, pêche, pomme, fruits rouges ou tomate | 5,00 € |
| Coca-Cola | 4,00 € |
| Schweppes agrumes | 4,00 € |
| Lipton Ice Tea | 4,00 € |
| Orangina | 4,00 € |
| Limonade ou Diabolo | 3,00 € |
| Sirop à l'eau | 2,00 € |
Les boissons chaudes
| Café (allongé, décaféiné, ristretto) | 2,40 € |
| Noisette | 2,60 € |
| Café crème | 3,20 € |
| Grand café | 4,80 € |
| Grand crème | 5,00 € |
| Capuccino | 3,50 € |
| Irish Coffee | 8,50 € |
| Thés ou Infusions Dammann Frères |
Les digestifs (4 cl)
| Gin | 6,00 € |
| Get 27 ou 31 | 6,00 € |
| Golden 8 Liqueur de poire aux arômes de vanille | 6,00 € |
| Baileys | 7,00 € |
| Eaux de Vie | 7,00 € |
| Calvados Pays d'Auge | 7,00 € |
| Chartreuse, Génépi | 7,00 € |
| Vieux Marc de Bourgogne | 8,00 € |
| Cognac VSOP Maison Gautier | 8,00 € |
| Cognac Hennessy | 12,00 € |
| Rhum Diplomatico 12 ans d'âge | 12,00 € |
Kid's Menu (up to 12 years)
A starter or main course
to select from the menu, served as child's portion
+
Ice cream 2 scoops
(Ask us to choose your flavour, our ice cream often changes...)
14.50 euros
Gift card
Treat everyone around you with our gift card, you choose the amount
and you offer a gourmet trip to Carte Blanche.
Groups
You can privatize part of the restaurant for a group, an event, a seminar meal.
In order to receive you in the best conditions, do not hesitate to let us know your request as soon as possible.
The restaurant has a capacity of 70 seats indoors and 40 additional seats on the terrace in fine weather.
Photo gallery
Opening time
Tuesday to Saturday
9 AM to 3 PM - 6 PM to 11 PM
Service hours
12 AM to 1.3 PM - 7 PM to 9 PM
Booking
Email: [email]
Accepted methods of payment
Accessibility for persons with mobility handicaps.
Access
Carte Blanche / Tour Elithis 1 Bd de Champagne 21000 Dijon
Tram 1 Direction Quetigny depuis Gare / Darcy
Arrêt Auditorium
Parking Clémenceau (Auditorium)
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Mentions légales
Données générales
Propriétaire du site : Restaurant Carte Blanche
Responsable de la rédaction : Restaurant Carte Blanche
Siège social: Tour Elithis, 1 Bd de Champagne, 21000 Dijon
Forme juridique : Société à responsabilité limitée
Capital social 200.000,00 EURO, immatriculation : 26/11/2008
SIRET 5[tel]016, RCS Dijon B 5[tel]
Restauration traditionnelle 5610A
TVA : 5[tel]
Création graphique
Studio Zooloo - www.zooloo.fr.
Développement et hébergement
Maléo Interactive, 15 route de Tanay, 21310 Viévigne, France - www.maleo.fr.
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